船工号子(八角店)
特色菜:香辣鱼; 酸汤肥牛; 香辣鲶鱼; 酸菜汆白肉; 宫保虾球; 酱油炒饭; 宫爆鸡丁; 水煮鲇鱼; 水煮鱼; 毛血旺; 川北凉粉; 酸汤鱼; 剁椒鱼头; 鲶鱼; 拌面; 福寿螺; 香辣馋嘴蛙; 麻辣香锅
就餐氛围:商务宴请; 家庭娱乐; 家庭聚餐; 大型宴会; 随便吃吃; 情侣约会; 朋友聚餐; 朋友聚会
营业时间:09:30-23:00
经营规模:包间:11个; 车位:有; 外卖:无; 客容量:320人
附近地标:八角北里; 八角中里; 八角南里
商户简介:船工号子食府的船工菜。列位看官,川菜是个大菜系,在清代的时候,无论是“三蒸九扣”的筵席大菜还是民间小吃、家常菜,能说出菜道的川菜就有4000多种。船工菜就是长江上游三峡一带山城重庆的一个菜式代表。 列位看官,三峡航道自古险滩密布,礁石林立,水流湍急。据说在葛洲坝建坝之前,重庆至宜昌这段长660公里航道上有300多处险滩,被称为“鬼门关”的就有37处之多。那时的航运没有“机动”,只能靠“人力”。几十甚至上百船工、纤夫顶着凛凛的江风,拉激流走悬岩陡坎,遇抢滩时以高亢而低回的船工号子壮势、鼓劲、震声威:“船过西陵峡呀,人心寒,最怕是崆岭呀,鬼门关!一声的号子,我一身的汗!一声的号子,我一身的胆!”如今,这动人心魄的船工号子已经成为不可再现的历史遗风。不过,船工们千百年来在江船上风餐露宿而一手“炮制”的船工菜却没有丢。在石景山八角西街和昌平西关环岛,就有两家叫“船工号子”的字号,请的都是重庆当地专事船工菜的名厨,烹制道地的船工菜。 列位看官,其实,船工菜不神不秘。菜式以不饰雕琢,略带粗犷和野性特质为主要特色。船工们经常在江船上拾几块石头,支上瓦罐,再舀上几瓢江河水,顺手撸把干柴便起灶。罐里煮些菜,也时而打捞江鱼河货之类,没菜就地找野菜烹煮。有人说,川厨独创“三大味”:怪味、鱼香、家常味。江船大厨善于调味,巧用“三香三椒三料”,用烧、燎、蒸、干煸、水煮等十八法,既果腹又驱寒、袪湿。船工号子食府最具特色的菜有船工香辣鱼、江中福寿螺、岸上怪味鸭、船工筒子鳝、金笋竹丝鸡、船工荤素豆花等,口感讲究香辣咸香。特色物产还有苦笋、烟笋、方竹笋、腊肉、腊肠、折耳根等。烹“河鲜”不能不说是船工菜的“神来之笔”。船工号子的厨师们烹鱼菜重火候、讲理味,菜口清鲜见长,鲜香醇浓,滋味却是美不可言,最拿手的有烹白鲨、金贵、状元红等鱼肴。其中,最具代表的还是清蒸人称“嘉陵美味”的江团鱼。江团鱼终年栖息于嶙峋险峻、苍翠深幽的岷江山峡十多米深的水底,属珍贵鱼类,算得上“原料难得、质地鲜美”的上品鱼肴。
具体地址:石景山八角西街八角游乐园对面
船工号子(八角店)地图位置
北京市石景山区相关信息
北京市石景山区附近香锅相关信息