特色菜：瑶柱鲜虾羹; 鲍鱼泡饭; 鱼翅
就餐氛围：商务宴请; 社交; 家庭娱乐; 家庭聚餐; 情侣约会; 朋友聚餐; 朋友聚会
营业时间：11:00-14:00;17:00-21:00
经营规模：包间：7个; 车位：有; 外卖：无; 客容量：60人
附近地标：安定门外; 青年湖公园; 青年湖东里
商户简介：玉馔堂得名于“玉盘珍馐值万钱”，形容宫廷官府菜的确贴切。依湖傍水，别具一番雅致的环境。味道鲜美、质地软嫩，是菜品的一大特色。烹调中多是糖盐各半，以甜提鲜，以咸提香，因而咸甜适口，南北均宜。特别讲究原汁本味，烹制时很少用花椒一类的香料炝锅，讲究吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼香，决不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本真。 官府菜不像宫廷菜那样过分注重形式，也不像市井菜那样要算计成本利润。对于有些文化素养，有点生活品位，又有闲暇的官府人家来讲，他们对厨艺的要求标准简单极了－－好吃，好看。比如，玉馔堂的鸡汤清得像水，可它的的确确是用河北农村4斤左右的母土鸡文火炖10个小时以上，还要加上鸭子、金华火腿、干贝等才侍候出来的。这浓而不腻、清而不薄、浓味鲜美的上等高汤只有高餐标的客人才有口福享用。如果客人要是中午用膳，玉馔堂的小工就得半夜起来吊汤。玉馔堂讲究分餐，一菜一器，以罐上桌。空罐一直在蒸箱里保温10℃左右，以保证菜到客人口中时温度适中。过冷过热菜都不够鲜美。 玉馔堂的官府菜，甜咸适口，南北皆宜。烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口。北京官府菜讲求原汁原味，烹制中很少用花椒一类的香料，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料，讲究的是吃原汁原味，吃鱼就尝鱼鲜，不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，则绝对不能续汤或对汁，否则便谈不上原汁了。如此高的要求，料理的百味精馔，就全依托那精心熬制的鸡汤了。这里的菜全是极品，只有用料的贵贱，口味全然是一流的。小到青菜心、烧香菇、鱼肚、鱼唇，大到黄焖鱼翅、极品网鲍，都会让人过口不忘。即使品一套最廉价的百元菜，也几乎品尽人间极品美味。 如此精工细做就有了汤鲜味美的“玉馔极品鲍”、脆嫩香鲜的“罗汉大虾”、清淡适口的“银耳素烩”。而看家菜“黄焖鱼翅”和“清汤燕菜”则汤清如水，燕窝软滑不碎，极为鲜美。 坐在一间有着落地观景窗的宽大房间内，面对波光粼粼的湖面，欣赏着垂钓者的各种姿态，座下是稳健的中式坐椅，手中拿着沉甸甸的金器食具，耳边是柔和的丝竹之声，此心此境，此情此景，盘中任何食品都会化作美味无比的佳肴，何况，这里吃的是有着100多年历史的北京官府菜呢？ 坐落在青年湖公园东门内的玉馔堂食府，依湖而建、青砖碧瓦的中式仿古建筑，本身就与公园的整体风格统一配套，据为该食府施工的北京天直装饰工程有限公司的安立平...
具体地址：北京市东城区安定门外青年湖公园内