特色菜：酸汤鱼; 口袋豆腐
就餐氛围：商务宴请; 家庭娱乐; 家庭聚餐; 随便吃吃; 情侣约会; 朋友聚餐; 朋友聚会
经营规模：车位：有
附近地标：颐高数码广场; 捷泰广场; 百汇广场
商户简介：塔路和纸行路的交界处，新开了一间大西南山乡食坊，店面不大，但人来车往，很热闹。没去过贵州，却明白那是一方怎样的水土：好山出云雾，好水有茅台。这就好像没见过多少贵州人，却能够想见他们会是怎样的一番细致和明亮。川人下贵阳之后，这些恋着好山水的有灵性的生命才飘依各地，祈望可以达到一些不一样的梦想。余老板就是贵阳人，四十多岁，简单的装束和爽朗的谈笑里，有着看不见的丰富经历和看得见的年轻。很能说，尤其是关于大西南的山乡风味菜，由点成线，由线到面，听得我暗暗直咽口水，那个辛苦的劲儿！菜正好，四道大盘各具特色，并且都是纯正地道的山乡风味，谁也不抢谁的风头。首先是一例红黑的山乡鸡，是乡下的百姓拿来下酒的一道家常菜，当然，配着一瓶冰冻的贵州猕猴桃汁也是不错。炸到酥脆的干煸鸡、干豆豉、干椒混合着干炒，半点汁水都不会留，吃到嘴里是想当然地干、辣、爽、酥，连骨头都是嘎嘣一嚼就粉粉碎的，绝对过瘾。豆腐在贵州也是蛮好的东西，想当然吧，有好水顶衬着，不愁没有好豆腐。余先生如数家珍般地列出一二十种豆腐类食品来，还一副意犹未尽的样子。什么水豆腐、豆腐干、白豆腐、包干、豆油鸡；水豆腐又分出菜豆腐来，可以做简单的金勾挂玉牌，包干下又能分出个六七种；另外还有个有名的青岩豆腐，干香干香的。大西南推荐的则是一道口袋豆腐，事先要将嫩豆腐打茸，加上一点面粉，做成糊状，而后加上蛋青、鸡茸、肉末等做成长方形的口袋状，放入油锅里炸少许时候，外面金黄而内里爽嫩才是最恰当的火候。旁边搭配着入味的鲜菇，勾着薄芡，清清爽爽的。蕨巴炒腊味的特色在于蕨巴，就是要将一大堆的蕨菜根经过发水、锤打之后压制出淀粉来，再拿这样的淀粉制成巴。寻常的农户人家，经常会捧出暗红的蕨巴来招待客人，其中自有一股清香可以引人垂涎。不过，城市里批发的蕨巴就没有这样纯正了，很少有红色，那是因为掺了粮食的缘故。而上好的用松枝烟熏成的腊肉，也是要在灶头经年累月才成，也要是农户屋里的才算最纯正：肥肉透明，瘦肉的表面起彩虹似的颜色，肉质如火腿般红通厚实。两者放在一起，哪怕只是简单地混炒，也是经年的工夫、上好的口味了。还有一道许多贵州人爱吃的心水：酸汤鱼。听说那酸汤最初是由苗侗这样的少数民族配置出来的，做酸菜鱼就用白酸汤，酸而不辣，而酸汤鱼就用红酸汤，又酸又辣，开胃得很。我不吃鱼，却能喝汤，用厚重的大白勺舀着，一气就是四五碗，你也试试 特别菜色：蕨巴炒腊...
具体地址：光塔路与纸行路交界